Introduzione

La Calvana è una razza bovina autoctona Toscana strettamente imparentata con la razza Chianina, anche se di mole inferiore in quanto più adatta alla zone montane. La zona di origine di questa razza é l'omonima zona montuosa "calva" e sassosa, che si erge a nord di Prato in direzione nord verso la dorsale appenninica. A partire da questa zona, l'areale della razza si é espanso nelle zone limitrofe della Toscana pademontana fino a comprendere parte della Provincia di Pistoia, parte del Chianti, il Valdarno Fiorentino ed il Mugello, per poi restringersi di nuovo a aprtire dagli anni '50 in un'area ristretta della provincia di Prato e nella zona montuosa del Mugello. Inoltre vi sono altri due nuclei più piccoli nelle provincie di Siena e Pistoia. Negli ultimi decenni del secolo XIX la razza ha avuto i suo periodo di maggiore imprtanza ed inizialmente le sono state riconosciute solo le sue qualità di animale da lavoro, in seguito si sono studiate ambedue le sue attitudini: il lavoro e la carne, che sono risultate eccellenti. La Calvana é sempre stata considerata una razza a duplice attitudine. nei primi decenni del XX secolo erano già state menzionate da alcuni autori le ottime rese dei vitelli alla macellazione, che erano pari al 65,30%. Morfologicamente parlando gli animali di questa razza sono ben proporzionati ed hanno arti caratterizzari da ossatura legere ma con masse muscolari ben sviluppate, cosa che rende questi animali robustissimi ed adatti al lavoro.

Testo tratto da:
Tesi di dottorato di ricerca
"Analisi della Biodiversità della razza Bovina Calvana"
Dott. Massimo Moretti